氣調(diào)包裝機在上世紀七、八十年代被歐美等發(fā)達國家成功開發(fā)并規(guī)模化應用于食品保鮮包裝行業(yè)，我國在本世紀初（約在2007年）開始商業(yè)化應用氣調(diào)包裝機，對鹵肉、醬肉、盒飯/菜肴、有機蔬果、鮮肉、河鮮、海鮮等食品進行氣調(diào)保鮮包裝。
氣調(diào)包裝機，也稱為氣調(diào)保鮮包裝機或氣調(diào)鎖鮮包裝機等，它采用氣調(diào)技術(shù)——即內(nèi)置混配器對包括而言二氧化碳、氧氣、氮氣中的兩種，或三種氣體（食品級）按設(shè)定的比例進行高精度混配而成保鮮氣體。氣調(diào)包裝機以真空發(fā)生器或真空泵對合攏后的模具密閉腔體進行抽真空，腔體內(nèi)達到極限真空度，充入上述保鮮氣體，保鮮氣體在模具內(nèi)達到一定的氣壓值后，進行塑封、切膜、輸出盒子等動作，完成一個包裝周期。
氣調(diào)包裝機發(fā)展歷程 食品包裝機一般歷經(jīng)普通封口機、真空包裝機、充氮包裝機、氣調(diào)包裝機等四個主要階段，氣調(diào)包裝機屬于目前食品高端包裝機，其主要作用對食品進行保鮮保護，延長食品保鮮期。注意：食品保鮮與保質(zhì)是兩個概念，前者較后者難實現(xiàn)。
如上文所述，氣調(diào)包裝機涉及兩大KPI指標：1、氣體混配精度——體現(xiàn)混配器的混配精度；2、氣體置換率——主要涉及模具密閉程度、抽真空器件（真空泵、真空發(fā)生器）極限真空度的高低。
預制菜包裝機扼要說明 當前方興未艾的預制菜保鮮，需要采用真空預冷機對高溫熟食、菜肴或凈菜進行快速預冷——其預冷周期一般為20多分鐘（滿載狀態(tài)下），冷卻后用氣調(diào)包裝機對其進行鎖鮮包裝，氣調(diào)包裝后的成品，稱為鎖鮮裝。鎖鮮裝在不加入防腐劑等危害人體健康的化學藥劑情況下，其保鮮期一般為7天左右。
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