醬肉、鹵肉、菜肴等熟食，水果/蔬菜（尤其是鮮切果蔬）、河鮮、海鮮等生鮮食品貼近自然保鮮，一直是困惑人類的前年難題！現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，食品保鮮要從兩方面入手：1、將高溫熟食、或采摘回來的果蔬芯體溫度降至冷藏保鮮溫度；2、采用無公害的兩種以上按比例精確混合而成的保鮮氣體進行密封包裝，以該保鮮氣體對被包裝食品實施鎖鮮保護。
上海機械設備公司、上海機械制造有限公司，皆為上海鋼擎機械制造有限公司的不同稱呼。該公司主要研發(fā)、生產、銷售兩大類食品保鮮設備，即：氣調包裝機、真空預冷機。上海鋼擎機械制造有限公司提供食品保鮮整體解決方案。
如上所述，食品保鮮需要從兩方面進行前置處理——用真空預冷機（真空冷卻機、真空速冷機）將高速熟食從90度附近快速冷卻至冷藏保鮮溫度（一般食品保鮮溫度為0度-4度），或通過真空預冷機將果蔬基地剛采摘回來的新鮮蔬菜、水果消除田間熱（目標溫度一般為0度-4度），再將真空預冷后的熟食、生鮮水果/蔬菜通過氣調包裝機（氣調保鮮包裝機、氣調鎖鮮包裝機、氣調機）進行高比例氣體置換實現(xiàn)氣調鎖鮮包裝。
經(jīng)上述真空預冷、氣調保鮮包裝后的成品，即食品鎖鮮裝，其保鮮期可達5天-7天（注：食品保鮮比保質苛刻，保質期大于保鮮期）可以通過冷鏈物流、快遞交付給終端客戶進行再加工或即食。真空預冷機比冷庫預冷效率高，且前者食品蒸發(fā)冷凝水得到及時外排，不會因冷凝水產生細菌滴落污染被冷卻食品。真空預冷機冷卻介質為水分子，是水分子在壓力降低，改變（降低）其沸點，使得真空箱體中的水分子在常溫下（如：0-50度）也能沸騰，并帶走大量熱量隨著壓差方向（真空泵外排方向），導致真空箱體內的被冷卻物質快速降溫，其滿載冷卻周期一般為20多分鐘。
經(jīng)真空冷卻的高溫醬肉、鹵肉更新鮮、更有嚼勁；真空預冷后生鮮水果、蔬菜因蒸發(fā)部分附著水，及快速由內而外降溫，也更新鮮，保鮮期更長。
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