所謂預(yù)制菜，指的是是指已經(jīng)在中央廚房等食品加工廠洗好、切好、搭配好，交付給終端客戶炒制的菜肴，或已經(jīng)炒制好的、拆封可即食的菜。預(yù)制菜面臨最大的問題是食品保存的新鮮度，因而預(yù)制菜氣調(diào)包裝機是目前預(yù)制菜生產(chǎn)、加工企業(yè)首先的包裝設(shè)備
按預(yù)制菜包裝機包裝介質(zhì)的不同，分為袋式氣調(diào)包裝機、盒式氣調(diào)包裝機兩大類。袋式氣調(diào)包裝機要求包裝袋封口長度、高度不能超過設(shè)備的允許最大值。袋式氣調(diào)鎖鮮封口機不需要包裝模具，內(nèi)置的混配儀器、抽真空器件、所需動力空氣等與盒式氣調(diào)包裝機一樣。
本文著重介紹具有食品保鮮作用、無公害的預(yù)制菜氣調(diào)包裝機（注：下文預(yù)制菜包裝機皆默認(rèn)預(yù)制菜氣調(diào)包裝機）：
隨著我國大中城市生活節(jié)奏的加快，近幾年涌現(xiàn)出很多中央廚房，他們負(fù)責(zé)加工半成品菜或成品菜肴，也即預(yù)制菜。因預(yù)制菜交付給客戶手中，可以成為即食食品，或進行簡單炒制，或加熱就成美味佳肴。因而預(yù)制菜的衛(wèi)生機保鮮很重要，自然誕生預(yù)制菜包裝機產(chǎn)品。目前，市面上存在多種預(yù)制菜包裝機，如：預(yù)制菜普通封口機、預(yù)制菜充氮包裝機、預(yù)制菜真空包裝機（袋式，不帶湯）、預(yù)制菜包裝機等。
預(yù)制菜包裝機配置 氣調(diào)包裝機屬于食品保鮮包裝范疇設(shè)備，成熟的氣體包裝機配置/工藝應(yīng)具有氣體混配、氣體置換、紫外線殺菌、機械傳動（不同機型傳動方式不同）、壓模、切膜、易于清洗/更換模具、信號感應(yīng)、信息控制、智能故障定位告警（中文顯示）等功能。
預(yù)制菜包裝機參數(shù) 氣調(diào)包裝機型號目前主要流行的有20多種，不同型號氣調(diào)包裝機參數(shù)不盡相同，但他們的KPi指標(biāo)參數(shù)要求是一致的，如氣體混配精度≤1%，殘氧率≤0.5%（或氣體置換率≥99.5%）。用戶在選購氣調(diào)包裝機時建議先索取廠家的氣調(diào)包裝機參數(shù)、氣調(diào)包裝機配置等。
預(yù)制菜包裝機發(fā)展簡介 氣調(diào)包裝機是近年來歐美、日本等發(fā)達國家對鮮肉、凈菜、熟食等食品實現(xiàn)高效保鮮而長期研發(fā)的產(chǎn)品。我國科研人員在上世紀(jì)末、本世紀(jì)初對氣調(diào)保鮮技術(shù)進行跟進研究并有長足進步。目前我國上海等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)所生產(chǎn)的氣調(diào)包裝機技術(shù)先進，可與歐美等國家同類產(chǎn)品相媲美，并具有更適合國人飲食習(xí)慣、性價比高等優(yōu)點。
預(yù)制菜包裝機排名/氣調(diào)保鮮包裝機排行榜 氣調(diào)包裝機作為目前食品保鮮貼近自然的、有效保鮮設(shè)備，在我國自主品牌商業(yè)應(yīng)用始于2008年左右，目前以上海鋼擎為代表的氣調(diào)包裝機、真空預(yù)冷機廠家已能完全自主生產(chǎn)真空快速預(yù)冷機、氣調(diào)包裝機產(chǎn)品，國內(nèi)產(chǎn)品可以與國外同類產(chǎn)品相媲美。
高鐵、民航、美團、中大型中央廚房等供餐量非常大，如果采用傳統(tǒng)的快餐包裝機包裝出來的快餐盒飯冷藏或冷凍幾日就不新鮮了?，F(xiàn)在中大型中央廚房采用快餐盒飯氣調(diào)包裝機，采用一定比例的二氧化碳抑菌技術(shù)，使得被鎖鮮包裝的熟食品保鮮期大幅延長，從而解決巨量供餐與生產(chǎn)時間（傳統(tǒng)包裝勢必要當(dāng)日生產(chǎn)）短矛盾的問題。
預(yù)制菜包裝機按包裝介質(zhì)不同，可分為盒式氣調(diào)包裝機、袋式氣調(diào)包裝機。鴨貨包裝機包裝成品形狀穩(wěn)定、易于搬運，一般成品預(yù)制盒可采用全自動盒式氣調(diào)包裝機對其進行封裝，包裝速度較快。
預(yù)制菜包裝機，是采用空氣與按比列混合氣調(diào)進行置換的保鮮設(shè)備，完成鎖鮮包裝后，以盒內(nèi)的保鮮氣體來保護被包裝食品。鴨貨包裝機采用降低食品細(xì)胞新城代謝速度而不至厭氧反應(yīng)的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到熟食品、海鮮產(chǎn)品、鮮肉、果蔬的自然保鮮。
熏肉、鹵肉、烤鴨、紅燒肉、扒雞、醬料等櫻桃品在自然晾干、與空氣接觸條件下容易受到各類有害細(xì)菌的感染，規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)采用真空快速冷卻機使短時間內(nèi)快速冷卻，然后進行氣調(diào)保鮮包裝。這樣，不使用任何食物防腐劑，就能將鹵制品保鮮期大大延長。
預(yù)制菜包裝機采用將原有的包裝盒抽真空，充入按一定配比的混合氣體對被包裝的食品進行有效保鮮保護。鴨貨包裝機是目前大型食品企業(yè)，鮮肉、上海等配送企業(yè)，大型賣場所必備的食品包裝機械。
預(yù)制菜包裝機作用 經(jīng)氣調(diào)包裝后的果樹/櫻桃/冷鮮肉處于0℃-4℃溫度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多數(shù)微生物生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色上海球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧氣的包裝盒內(nèi)，使得生鮮肉細(xì)胞活體處于低速有氧呼吸狀態(tài)，不至形成厭氧反應(yīng)，肌紅蛋白不會褐變，在保鮮期內(nèi)生鮮肉色澤鮮艷，且肉質(zhì)更為柔軟。
預(yù)制菜包裝機價格 其價格取決于設(shè)備的包裝速度、保鮮空氣提供能力、間歇式/連續(xù)式工作等因素，詳情歡迎致電本公司咨詢。
預(yù)制菜包裝機實質(zhì) 氣調(diào)包裝機是通過調(diào)整包裝盒或包裝袋中氣體的混合比例，并使被包裝食品有效隔絕空氣中的有害細(xì)菌、病毒，使被包裝食品細(xì)胞活體呼吸速度降至最低，也即新陳代謝速度降至最低，但不產(chǎn)生厭氧反應(yīng)，從而使被包裝食品保鮮期大大提高。