據(jù)上海鋼擎產(chǎn)品部透露：現(xiàn)階段，果蔬真空預(yù)冷機(jī)，被規(guī)?；瘧?yīng)用于有機(jī)蔬菜、水果基地，中央廚房等高附加值蔬菜、水果保鮮加工場(chǎng)所。炎熱夏季，經(jīng)真空預(yù)冷的蔬菜、水果、鮮肉等食品，其芯體溫度一般為0度-4度，預(yù)冷后的食品更新鮮。
用于果蔬型真空預(yù)冷機(jī)冷卻的蔬菜、水果、鮮肉等，其初始溫度一般為30度-40度，剛采摘回來(lái)的蔬菜、水果——尤其是葉菜、茶葉等，如不及時(shí)對(duì)其進(jìn)行預(yù)冷，其中心溫度容易躥升，導(dǎo)致葉片等燒紅"現(xiàn)象。
目前，我國(guó)真空預(yù)冷機(jī)主要應(yīng)用于富含水分的食品快速預(yù)冷、快速冷卻。富含水分的食品包含：高溫食品——菜肴、剛出鍋米飯、鹵肉、醬肉、米線、面食、湯料等，其冷卻初始溫度一般在80度以上，目標(biāo)溫度一般為冷藏保鮮溫度（0度-4度）；常溫（偏高）食品——?jiǎng)偛烧貋?lái)的果蔬、動(dòng)物鮮肉、河鮮、海鮮等。用于高溫熟食快速冷卻的是熟食真空預(yù)冷機(jī)、用于常溫食品冷卻的是果蔬真空預(yù)冷機(jī)。
果蔬真空預(yù)冷機(jī)夏季顯身手 果蔬型真空預(yù)冷機(jī)也稱為常溫型真空預(yù)冷機(jī)（被冷卻果蔬、食品的初始溫度為常溫），一般用以冷卻附加值較高的食品——如：有機(jī)蔬果、有機(jī)鮮肉、海鮮、河鮮等，一般果蔬真空預(yù)冷機(jī)與氣調(diào)包裝機(jī)配合使用，會(huì)使得食品保鮮工藝更完善、食品浪費(fèi)（爛在田地、或不新鮮、變質(zhì)導(dǎo)致的浪費(fèi)）得以有針對(duì)性控制。
果蔬型真空預(yù)冷機(jī)，以水分子為冷卻介質(zhì)，真空箱體內(nèi)的氣壓急劇降低，導(dǎo)致水分子的沸點(diǎn)快速降低，也即在真空箱體內(nèi)的水分子，在0-99度溫度條件下，水分子沸騰、汽化，汽化后的水分子由于在其物理相態(tài)改變的情況下帶走大量熱量，從而使得真空箱體內(nèi)的被冷卻果蔬、食品得以快速降溫。一般而言，果蔬真空預(yù)冷機(jī)對(duì)滿載的食品降溫周期為20多分鐘。
氣調(diào)包裝機(jī)必須內(nèi)置氣體混配器，將兩至三種氣體按比例混合而成保鮮氣體，以該保鮮氣體對(duì)被包裝食品進(jìn)行鎖鮮保護(hù)，從而較大幅度延長(zhǎng)食品保鮮期。那么，在進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝前，裝盒或裝袋的食品至少要在常溫以內(nèi)（20-25度以內(nèi)），如高溫食品，自然攤涼或吹風(fēng)冷卻，其冷卻效率很低，冷卻時(shí)間至少在4小時(shí)以上。因而，高溫熟食，最好經(jīng)過(guò)熟食型真空預(yù)冷機(jī)對(duì)其進(jìn)行快速冷卻降溫后再進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝。
以上是果蔬真空預(yù)冷機(jī)相關(guān)信息，詳情請(qǐng)咨詢上海鋼擎產(chǎn)品部。