氣調(diào)包裝機是將兩種以上氣體按比例混合而成保鮮氣體，對包裝介質(zhì)中的空氣進行高比例置換，以保鮮氣體對被包裝食品進行鎖鮮保護的模式，延長該食品的保鮮期。因而，氣調(diào)包裝機KPI指標為：氣體置換率、混配精度。
氣體混配精度由內(nèi)置的氣體混配器來控制，行業(yè)要求其精度（誤差）在±1%以內(nèi)，氣體混配精度過大，無益于食品（尤其是生鮮果蔬類食品）保鮮期的延長。近年來，我國氣調(diào)保鮮技術(shù)進步迅速，自產(chǎn)氣體混配器已不遜色于國外同行。
氣體置換，也就是以上述保鮮氣體置換密閉空間（密閉模具、包裝袋等）內(nèi)的空氣。影響氣體置換率的因素有：模具密閉程度、抽真空能力、組成保鮮氣體單一氣體的純度。
氣調(diào)包裝機與充氮包裝機有著本質(zhì)的區(qū)別，“氣調(diào)”本意是調(diào)節(jié)兩種以上氣體的比例，而形成保鮮氣體。也即：氣調(diào)包裝機必須含兩種以上的氣體按比例混合而成保鮮氣體，而充氮氣包裝機僅充入一種氣體。另外，氣體包裝機為了氣體高置換率，對包裝模具（包裝袋），必須有抽氣、充氣兩個過程，充氮包裝機僅充氣過程，因而其單一氣體（氮氣）置換率不及氣調(diào)包裝機高。
氣調(diào)包裝機充入的氧氣、二氧化碳、氮氣的氣源必須是食品級以上的純度，在包裝過程中，不加入防腐劑、保鮮劑等不利人體健康的化學藥劑。對熟食等保鮮實際上以二氧化碳等氣體抑菌、而非滅菌的過程，因而需要環(huán)境溫度配合，一般氣調(diào)保鮮環(huán)境溫度要求0度-4度。
氣調(diào)包裝機，與真空預(yù)冷機配合使用，對食品保鮮效果更佳。后者將食品芯體溫度快速抽出、由內(nèi)而外冷卻，真空預(yù)冷周期一般為20多分鐘；經(jīng)真空預(yù)冷的食品，再經(jīng)氣調(diào)保鮮包裝機對其進行鎖鮮包裝后放置與冷庫或冷藏車配送，實現(xiàn)全程保鮮。
以上是氣調(diào)包裝機（科普12）內(nèi)容，如需進一步了解氣調(diào)包裝機，請咨詢上海鋼擎產(chǎn)品部。