鎖鮮裝，是氣調(diào)包裝技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)物。鎖鮮裝包裝介質(zhì)三要素（盒式鎖鮮裝）：1、氣調(diào)包裝盒；2、氣調(diào)包裝膜；3、保鮮氣體——一般由氧氣、氮氣、二氧化碳中的兩種（用于熟食保鮮）或三種（用于生鮮食品保鮮）氣體嚴(yán)格按比例精準(zhǔn)混合而成。值得注意的是，有些食品廠不經(jīng)氣調(diào)包裝，而普通封口、或充氮氣封口的食品包裝也冒充鎖鮮裝。

鎖鮮裝，由氣調(diào)包裝機對包裝盒/密閉包裝模具進行抽氣、充氣（充入保鮮氣體）、熱塑封、切膜等連貫動作完成。鎖鮮裝實際上是采用保鮮氣體對密閉包裝的食品進行保鮮保護的密封包裝模式。

熟食鎖鮮裝，實際上采用二氧化碳、氮氣按一定比例精確混合組成保鮮氣體，對影響食品保鮮的各類有害細(xì)菌進行抑制，從而達到延長保修期的效果。生鮮食品鎖鮮裝在抑制有害細(xì)菌滋生、繁殖的同時，要加入5%左右的氧氣對其活體細(xì)胞有氧呼吸進行抑制，盡量使其有氧呼吸處于休眠狀態(tài)，從而延長食品保修期。

周黑鴨采用氣調(diào)鎖鮮機對其鴨脖、鴨腿、鴨翅膀等熟食產(chǎn)品進行鎖鮮包裝，其鎖鮮原理要素即是用二氧化碳、氮氣兩種氣體嚴(yán)格按一定比例混合，混合氣體對熟食具有抑菌作用。因此鎖鮮裝實際上是氣體保鮮包裝機，不是一般的普通封口機、或充氮氣包裝機，這兩種簡易包裝設(shè)備對熟食鎖鮮效果不佳。

周黑鴨鎖鮮機也即氣體保鮮包裝機，是采用空氣與按比列混合氣調(diào)進行置換的保鮮設(shè)備。氣調(diào)包裝機采用降低食品細(xì)胞新城代謝速度而不至厭氧反應(yīng)的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到櫻桃品等海鮮產(chǎn)品、鮮肉、果蔬的自然保鮮。

上海是我國高端氣調(diào)包裝機的集中式研發(fā)、生產(chǎn)基地。氣調(diào)科技改變食品包裝方式與質(zhì)量，食品鎖鮮裝改變了食品原有的包裝模式，大大延長食品保鮮期，從而改變食品供給模式——周黑鴨封口機多用于凈菜、海鮮、有機蔬菜、水果、熟食、鮮肉等的鎖鮮包裝。經(jīng)過鎖鮮包裝后的產(chǎn)品通過線下實體店、及線上網(wǎng)絡(luò)由武漢、成都、深圳原廠地銷往全國各地。

周黑鴨鎖鮮機機用于當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)對熟食、鮮肉、凈菜等的鎖鮮包裝。值得注意的是，熟食品鎖鮮至少要充入一定濃度的二氧化碳、及氮氣兩種氣體混合。眾所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定濃度的二氧化碳容易與食品中的水化學(xué)作用形成碳酸，而碳酸具有滅菌作用；氮氣為惰性氣體，僅起填充作用。因此，鎖鮮封口機如只充入氮氣、或不置換氣體，其保鮮效果很差。

鎖鮮封口機為周黑鴨、紫燕、留夫鴨、哈哈鏡、中糧集團、雙匯冷鮮肉等熟食、生鮮、凈菜等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)提供高品質(zhì)鎖鮮包裝。周黑鴨品牌熟食率先采用氣調(diào)鎖鮮包裝，延長保鮮期同時避免在倉儲、運輸、銷售過程中的二次污染。鎖鮮裝成就了周黑鴨，如今周黑鴨是我國熟食行業(yè)龍頭老大，是不爭的事實。

 周黑鴨鎖鮮包裝機適用范圍 氣調(diào)包裝機以降低活體細(xì)胞有氧呼吸速率為前提，她適合于蔬菜、水果、新鮮肉、生鮮肉、中草藥、藥材、海鮮、淡水魚等活體保鮮包裝通過抑制細(xì)菌滋生繁殖也適合蒸煮肉、烤肉、鹵肉、醬料、湯料、炒菜、盒飯等櫻桃品的保鮮包裝。

熏肉、鹵肉、烤鴨、紅燒肉、扒雞、醬料等櫻桃品在自然晾干、與空氣接觸條件下容易受到各類有害細(xì)菌的感染，規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)采用真空快速冷卻機使短時間內(nèi)快速冷卻，然后進行氣調(diào)保鮮包裝。這樣，不使用任何食物防腐劑，就能將鹵制品保鮮期大大延長。

 氣調(diào)包裝機采用將原有的包裝盒抽真空，充入按一定配比的混合氣體對被包裝的食品進行有效保鮮保護。氣調(diào)包裝機是目前大型食品企業(yè)，鮮肉、上海等配送企業(yè)，大型賣場所必備的食品包裝機械。

 氣調(diào)包裝機作用  經(jīng)氣調(diào)包裝后的果樹/櫻桃/冷鮮肉處于0℃-4℃溫度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多數(shù)微生物生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色上海球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧氣的包裝盒內(nèi)，使得生鮮肉細(xì)胞活體處于低速有氧呼吸狀態(tài)，不至形成厭氧反應(yīng)，肌紅蛋白不會褐變，在保鮮期內(nèi)生鮮肉色澤鮮艷，且肉質(zhì)更為柔軟。

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