凈菜氣調(diào)包裝機(jī) 

現(xiàn)代加工企業(yè)日起細(xì)化分工，近年來興起的中央廚房即是將菜品分工細(xì)化，主要從事凈菜加工、配送的社會組織。蔬菜等菜品經(jīng)人工洗切、脫干等處理已經(jīng)破壞其原始免疫力，難以保鮮。中央廚房企業(yè)采用凈菜氣調(diào)包裝機(jī)對洗切后的凈菜進(jìn)行氣調(diào)鎖鮮保護(hù)，以延長凈菜保鮮期，在凈菜保鮮期內(nèi)，實(shí)現(xiàn)配送、炒制，達(dá)到供餐環(huán)節(jié)專業(yè)分工，以滿載現(xiàn)代人們快節(jié)奏生活、學(xué)習(xí)、工作的需求。

凈菜氣調(diào)包裝機(jī)既可包裝水果、蔬菜、鮮肉、海鮮等生鮮食品，也可包裝鹵肉、醬肉、盒飯、菜肴等熟食品。

氣調(diào)包裝機(jī)實(shí)質(zhì) 凈菜氣調(diào)包裝機(jī)是通過調(diào)整包裝盒或包裝袋中氣體的混合比例，并使被包裝食品有效隔絕空氣中的有害細(xì)菌、病毒，使被包裝食品細(xì)胞活體呼吸速度降至最低，也即新陳代謝速度降至最低，但不產(chǎn)生厭氧反應(yīng)，從而使被包裝食品保鮮期大大提高。

凈菜氣調(diào)保鮮包裝機(jī)大幅延長保鮮期：隨著大中城市生活節(jié)奏的加快，近幾年涌現(xiàn)出很多中央廚房，他們負(fù)責(zé)加工半成品菜或成品菜肴，其中半成品菜即是凈菜——經(jīng)挑揀、洗切加工后，一般采用凈菜氣調(diào)包裝機(jī)對其進(jìn)行鎖鮮包裝，然后通過冷鏈配送至各餐飲加工點(diǎn)。

 氣調(diào)包裝機(jī)配置   凈菜氣調(diào)包裝機(jī)屬于食品保鮮包裝范疇設(shè)備，成熟的氣體包裝機(jī)配置/工藝應(yīng)具有氣體混配、氣體置換、紫外線殺菌、機(jī)械傳動（不同機(jī)型傳動方式不同）、壓模、切膜、易于清洗/更換模具、信號感應(yīng)、信息控制、智能故障定位告警（中文顯示）等功能。

按凈菜氣調(diào)包裝機(jī)包裝介質(zhì)的不同，分為袋式氣調(diào)包裝機(jī)、盒式氣調(diào)包裝機(jī)兩大類。袋式氣調(diào)包裝機(jī)要求包裝袋封口長度、高度不能超過設(shè)備的允許最大值。袋式氣調(diào)鎖鮮封口機(jī)不需要包裝模具，內(nèi)置的混配儀器、抽真空器件、所需動力空氣等與盒式氣調(diào)包裝機(jī)一樣。

高鐵、民航、美團(tuán)、中大型中央廚房等供餐量非常大，如果采用傳統(tǒng)的快餐包裝機(jī)包裝出來的快餐盒飯冷藏或冷凍幾日就不新鮮了?，F(xiàn)在中大型中央廚房采用凈菜氣調(diào)包裝機(jī)，采用一定比例的二氧化碳抑菌技術(shù)，使得被鎖鮮包裝的熟食品保鮮期大幅延長，從而解決巨量供餐與生產(chǎn)時間短（傳統(tǒng)包裝勢必要當(dāng)日生產(chǎn)）矛盾的問題。

快餐、盒飯采用氣調(diào)鎖鮮包裝方式，能使得其色香味基本保持不變。盒飯包裝機(jī)高端樣式是氣調(diào)包裝機(jī)，它通過組成保鮮氣體中的二氧化碳抑制有害細(xì)菌技術(shù)使得被包裝的盒飯、菜肴菌落總數(shù)不超標(biāo)，達(dá)到保鮮期大幅延長的目的。下文重點(diǎn)講述氣調(diào)包裝機(jī)相關(guān)知識：

 凈菜氣調(diào)包裝機(jī)如包裝熟食，采用二氧化碳、氮?dú)庾鳛楸ｕr氣體對粉蒸肉、扣肉等熟食進(jìn)行有效保鮮，從而延長被包裝食品保鮮/保質(zhì)期。并且粉蒸肉、扣肉包裝物一般為塑料碗盒，方便端給客戶食用。

梅干菜扣肉、粉蒸肉等經(jīng)鎖鮮氣調(diào)包裝機(jī)包裝后，保鮮、保質(zhì)期更持久，凈菜氣調(diào)包裝機(jī)，采用的包裝盒往往是碗狀的。將其鎖鮮裝加熱后即可端到餐桌供客人食用。

周黑鴨、留夫鴨、久久丫等國內(nèi)著名熟食廠采用鴨貨凈菜氣調(diào)包裝機(jī)對自己的鹵味產(chǎn)品進(jìn)行保鮮包裝。目前市面上魚龍混雜，能起到鎖鮮作用的實(shí)際上是氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)，它通過精確混配兩種以上氣體（熟食用兩種氣體：氮?dú)狻⒍趸?，生鮮食品用三種氣體：氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳）形成的保鮮氣體來保護(hù)食品，使其保鮮期大大延長。只充入氮?dú)猓ǔ涞b機(jī)）、不充氣（普通封口機(jī)）不能起到真正保鮮效果。

凈菜氣調(diào)包裝機(jī)按包裝介質(zhì)不同，可分為盒式氣調(diào)包裝機(jī)、袋式氣調(diào)包裝機(jī)。鴨貨包裝機(jī)包裝成品形狀穩(wěn)定、易于搬運(yùn)，一般成品預(yù)制盒可采用全自動盒式氣調(diào)包裝機(jī)對其進(jìn)行封裝，包裝速度較快。

人們通過凈菜氣調(diào)包裝機(jī)，在密閉的包裝盒內(nèi)將原來空氣置換成由二氧化碳、氮?dú)馑M成的保鮮氣體，由該保鮮氣體抑制食品的細(xì)菌滋生與繁殖，從而有效延長熟食品保鮮期目的。因此，鴨貨包裝機(jī)在食品保鮮行業(yè)突出表現(xiàn)，近年來在我國中上規(guī)模食品廠得以廣泛應(yīng)用。

 崔班長 周黑鴨、留夫鴨、絕味、哈哈鏡、含紅、初旭等熟食生產(chǎn)企業(yè)，中糧、大明、盒馬等生鮮食品都采用鎖鮮包裝在超市等賣場、及網(wǎng)上銷售，鎖鮮裝是采用鴨貨包裝機(jī)置換包裝盒中的氣體予以實(shí)現(xiàn)對被保鮮食品抑制細(xì)菌滋生、繁殖作用。

 凈菜氣調(diào)包裝機(jī)是貼近自然的食品鎖鮮包裝——無需加入有害化學(xué)添加劑，以相應(yīng)氣體抑菌（熟食類）、及抑制食品組成活體細(xì)胞有氧呼吸（生鮮類食品）使得被包裝食品保鮮期得以加倍延長。近年來在我國食品生產(chǎn)、包裝行業(yè)得以規(guī)?；瘧?yīng)用。

凈菜氣調(diào)包裝機(jī)自2007、2008年在我國自主開發(fā)成功以來，其技術(shù)迅猛發(fā)展，大、中、小規(guī)模企業(yè)基本采用氣調(diào)鎖鮮包裝。氣調(diào)包裝機(jī)按傳動機(jī)械化程度，可分為鴨貨包裝機(jī)、半自動氣調(diào)包裝機(jī)；其中鴨貨包裝機(jī)，目前分為走鏈?zhǔn)进嗀洶b機(jī)、機(jī)械手式鴨貨包裝機(jī)。

凈菜氣調(diào)包裝機(jī)是采用空氣與按比列混合氣調(diào)進(jìn)行置換的保鮮設(shè)備，完成鎖鮮包裝后，以盒內(nèi)的保鮮氣體來保護(hù)被包裝食品。鴨貨包裝機(jī)采用降低食品細(xì)胞新城代謝速度而不至厭氧反應(yīng)的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到熟食品、海鮮產(chǎn)品、鮮肉、果蔬的自然保鮮。

凈菜氣調(diào)包裝機(jī)是近些年來廣泛應(yīng)用于果蔬、鮮肉、海鮮、熟食品等食品領(lǐng)域自然保鮮的高端機(jī)械設(shè)備。鴨貨包裝機(jī)的包裝盒的輸入、輸出采用傳送帶方式自動進(jìn)行，而不需要人工輸入/輸出包裝模具中。

氣調(diào)包裝機(jī)適用范圍 凈菜氣調(diào)包裝機(jī)以降低活體細(xì)胞有氧呼吸速率為前提，她適合于蔬菜、水果、新鮮肉、生鮮肉、中草藥、藥材、海鮮、淡水魚等活體保鮮包裝通過抑制細(xì)菌滋生繁殖也適合蒸煮肉、烤肉、鹵肉、醬料、湯料、炒菜、盒飯等櫻桃品的保鮮包裝。

 凈菜氣調(diào)包裝機(jī)主要從三個技術(shù)方面入手來保障上海、熟食品鮮度的延遲：1、凈菜氣調(diào)包裝機(jī)采用抑制、消滅有害細(xì)菌滋生繁衍2、降低細(xì)胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產(chǎn)生厭氧反應(yīng)3、在氣調(diào)包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細(xì)胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。

 凈菜氣調(diào)包裝機(jī)作用  經(jīng)凈菜氣調(diào)包裝后的果樹/櫻桃/冷鮮肉處于0℃-4℃溫度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多數(shù)微生物生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色上海球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧氣的包裝盒內(nèi)，使得生鮮肉細(xì)胞活體處于低速有氧呼吸狀態(tài)，不至形成厭氧反應(yīng)，肌紅蛋白不會褐變，在保鮮期內(nèi)生鮮肉色澤鮮艷，且肉質(zhì)更為柔軟。

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